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Es ist Frühling, wach auf, kleine Mädchen.... sang der große Alberto Rabagliati Mitte des 20. Jahrhunderts, die Jahreszeit des Erwachens. Nach dem langen, dunklen Winter, in dem die dunklen, düsteren Farben des wolkenverhangenen Himmels oder der blattlosen Wälder vorherrschen, kommt das sprühende Erwachen und die Farben des Frühlings, die alles aufheitern und jene Lebendigkeit in die Luft entlassen, die auch eine wesentliche Verbesserung der menschlichen Stimmung bringt.
Der Frühling ist da und hat niemandem ins Gesicht geschaut. Sie explodierte in all ihren Wundern, wie sie es seit Anbeginn der Zeit getan hat ....che Schönheit.
Ich habe mich dabei ertappt, wie ich darüber nachdachte, welches Gericht in meiner Küche den Frühling am besten repräsentiert, und ich konnte keine passende Antwort finden: Es gibt zu viele Beispiele, um sie alle aufzuzählen, denn er beginnt Ende März mit Artischocken und Spargel, geht im April mit Erdbeeren und Schoten weiter, die wir bereits erwähnt haben, und auf der Zielgeraden der Saison explodiert der Garten in seiner ganzen Kraft mit Zucchini, Blumen, den ersten Tomaten und den ersten Auberginen.
Es ist zu schwierig, sich zwischen all diesen Köstlichkeiten zu entscheiden, aber ich muss zugeben, dass es eine Sache gibt, auf die ich mich jedes Jahr freue und die einen Meilenstein in meiner Küche darstellt. In der Tat ist es nicht nur eine Sache, sondern viele verschiedene Dinge, die ich gerne als Frühlingstriebe bezeichne, ein riesiges "gastronomisches Depot", das die Erde donnernd um uns herum ausschüttet und das wir leider oft nicht einmal sehen.
Deshalb möchte ich Ihnen einen kurzen Überblick darüber geben, was ich gerne koche und esse und was auch Sie mit ein wenig Mühe und Geduld zubereiten können:
Brennnesselsprossen: Sie sind am leichtesten zu erkennen. Berühren Sie sie einfach und Ihre Hand wird nach einigen Sekunden mit sehr lästigen Blasen gefüllt sein. Deshalb der erste Rat: Tragen Sie immer ein Paar Handschuhe. Ernten Sie die Sprossen nur bis maximal 5 oder 6 Blätter, und sie sollten eine schöne helle Farbe haben, die zu Neongrün tendiert.
Er eignet sich hervorragend für Gnudi, zusammen mit einem ausgezeichneten Ricotta- und Pecorino-Fondue, aber auch in einem Risotto zusammen mit Bardiccio (früher oder später werde ich Ihnen von dieser Salami aus meinem Land erzählen), vielleicht an einem dieser Frühlingsabende, die noch frisch, wenn auch nicht kalt sind.
Sogar eine Eiernudel, bei der ein Ei durch 60 g gekochte und gesiebte Brennnessel ersetzt wird, wird Ihnen große Freude bereiten... kurz gesagt, ein Spaziergang in der Natur kann mit wenig Mühe etwas hervorbringen.
Wilder Spargel: Hier erhöht sich der Schwierigkeitsgrad beträchtlich, denn man muss die Orte kennen, an denen die Pflanze lebt und Früchte trägt, sonst läuft man Gefahr, sich im Kreis zu drehen. Der Wildspargel ist viel feiner als der kultivierte Spargel, hat eine tannengrüne bis violette Farbe, kann auch roh gegessen werden, eignet sich hervorragend für Pinzimonio oder Salate und kann in jeder Hinsicht anstelle seines domestizierten Bruders verwendet werden. Das Beste sind die Omeletts.
Stregoli oder Stridoli:Um sie zu sammeln, muss man ein fast serienmäßiger Jäger sein, denn man muss nicht nur wissen, wo sie zu finden sind - oft unter den Olivenbäumen -, sondern auch zwischen tausend Kräutern waten, um den Stregolo zu sammeln, der winzig ist und unter den anderen Kräutern sitzt, geschützt vor zu viel Licht und Hitze, die ihn sofort alt machen würden. Ich kann Ihnen jedoch garantieren, dass es sich absolut lohnt, denn Sie können wahre Meisterwerke erhalten: eine Ravioli-Füllung mit Ricotta-Käse oder in einem Pesto, das roh mit gutem Öl, etwas Knoblauch und einer Prise gesiebtem Ricotta-Käse zubereitet wird, oder sogar in einer Calzoncino-Füllung mit Burrata-Käse: einfach wunderbar.
Natürlich gibt es noch viele andere essbare Sprossen, von der Mariendistel, die ausgezeichnet, aber schwer zu reinigen ist, über den wilden Mangold, der üppig in den Weinbergen wächst und einen fabelhaften Waldgeschmack hat, bis hin zur Vitalbeere, die sich hervorragend für ein weniger edles, aber authentisches Bratgericht eignet, bis hin zum Mäusedorn, der geschützt ist und nicht gepflückt werden darf: Der Frühling bietet uns so viel, und wenn ich daran denke, kommt mir etwas Seltsames in den Sinn. Alles, was ich Ihnen gesagt habe, ist wahr, aber jetzt denke ich an Schlehenpilze, die auch zum Frühling gehören. Sie sind meine Lieblingspilze, wie könnte ich also nicht an sie denken, wenn ich über den Frühling spreche?
Nächstes Jahr werde ich mir das merken.
Warum wählen Sie in der Zwischenzeit nicht einen guten Wein zu einem Risotto mit frisch gepflückten Brennnesseln?
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