Serelle

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Geschichte:
Der Ursprung des Namens verliert sich in den Jahrhunderten der Geschichte und der Legende: anerkannte Quellen führen ihn auf Ähnlichkeiten mit dem Wein der griechischen Insel Xanthos zurück, der im Volksmund in "Santo" umgewandelt wurde. Es ist wahrscheinlicher, dass der Name auf den weit verbreiteten Brauch zurückzuführen ist, ihn in Gottesdiensten zu verwenden. Die erste Ernte des Vin Santo di Ruffino geht auf das Jahr 1988 zurück.

Organoleptische Informationen

Farbe:
Bernsteinfarben mit glänzenden goldenen Reflexen.

Aroma:
Ein verführerisches Zusammentreffen von Komplexität und Eleganz: getrocknete und konservierte Früchte - Datteln, Haselnüsse, ein Hauch von Exotik - und die Krönung von Akazienhonig und kandierten Früchten.

Geschmack:
Am Gaumen entfaltet sich der dichte, einhüllende Schluck, der die Aromen aufrichtig widerspiegelt, bis hin zum Abgang mit katalanischer Sahne, Zitrusschalen und getrockneten Feigen.

Nützliche Informationen

Weintrauben:
Rebsorten des Vin Santo del Chianti (Ampelographische Basis).

Paarungen:
Am klassischsten zu Cantucci, aber Serelle passt auch gut zu Blauschimmelkäse, hausgemachten Kuchen und Gebäck.

Serviertemperatur:
10/12°

Produktionsbereich:
Chianti

Technisches Datenblatt

Technische Hinweise

Anmerkungen

Süß mit einer überzeugenden Süße, die in der Lage ist, den Gaumen für lange Zeit in Besitz zu nehmen und ihn erst nach einer langen, aber angenehmen Belagerung wieder freizugeben.

Weinberge

Rebsorten des Vin Santo del Chianti (Ampelographische Basis)

Verfeinerung

Etwa 36 Monate in Eichenfässern.

Anmerkungen des Winzers

Nur die gesündesten Trauben werden mit einem kleinen Rebstock - penzolo - geerntet und in den vinsantaia, belüfteten Räumen, die eine langsame Trocknung ermöglichen, aufgehängt. Im Dezember werden die getrockneten Trauben sehr schonend gepresst, und der dichte, zuckerhaltige Most gärt in 225-Liter-Eichenfässern bei einer konstanten Temperatur von 18°. Gegen Mitte Januar ist das Gleichgewicht zwischen Alkohol- und Zuckergehalt erreicht und die Gärung wird gestoppt, der Wein abgefüllt und geklärt.

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