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Romitorio di Santedame

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Storia:
Dans les années 1980, le Colorino, un cépage toscan traditionnel, avait presque disparu. Sur le domaine de Santedame, alors récemment acquis par Ruffino, il y avait un vieux vignoble de Colorino à côté d'un ermitage médiéval, un "Romitorio", un lieu de refuge pour les pèlerins en route vers Rome. La coïncidence a suggéré de renforcer cette typicité. C'est ainsi que ce vin est né pour célébrer l'importance de la recherche et de l'étude des vignes autochtones toscanes, auxquelles Ruffino a toujours consacré énergie et ressources. Un vin spécial, produit en quantités limitées, la manifestation d'une histoire glorieuse et d'un horizon lumineux.

Informations organoleptiques

Colore:
Rouge rubis profond et intense, noir au cœur.

Aroma:
Nez enveloppant de cuir, de fruits rouges et noirs - cerise noire et prune - notes boisées, vanille, épices douces.

Gusto:
La confiture de myrtille anticipe une intervention tannique vigoureuse, bien intégrée au corps solide et à la gorgée dynamique. Intense, profond, complexe.

Informations utiles

Uvaggio:
90% Sangiovese, 10% Colorino (Base Ampelografica).

Abbinamenti:
Les viandes grillées, les gros rôtis, mais aussi les fromages à pâte dure qui ont été affinés pendant une longue période.

Gradazione alcolica:
14.5%

Temperatura di servizio:
16/18°

Area di produzione:
Toscana

Fiche technique

Notes techniques

Note

Un vin d'une grande profondeur globale, riche en nuances bien intégrées, cohérentes et sincères, exprimant clairement le caractère franc du Sangiovese. Convient aux longues périodes de repos.

Vignobles

Domaine de Santedame.

Raffinement

30 mois, dont 24 dans de grands fûts de chêne.

Notes du vigneron

La fermentation alcoolique dure environ 10 jours et a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, à une température de 28°C. La macération sur les peaux se poursuit pendant une dizaine de jours, suivie de la transformation malolactique.

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